牛眼肉怎麼做
1、將牛肉放入冷水中,開大火汆燙。放入熱水會導致牛肉收縮,影響肉的質感;
2、牛肉燙好後,放入冷水中浸泡,然後切成3釐米大小的方塊備用;
3、用來做番茄湯類的菜,番茄最好去皮,放入火上烤15秒是最方便最快捷的方法;
4、不斷在火上轉動番茄,剝皮;
5、葱姜切碎,洋葱,土豆,番茄切成滾刀塊備用;
6、鍋入油,將葱姜碎爆香;
7、放入番茄,洋葱同炒,番茄最好炒出汁水,最後放入土豆翻炒;
8、接着放入牛肉一同翻炒。放入香葉,一小塊冰糖;
9、接着倒入生抽,黃酒,炒到牛肉緊縮,表面沒有血水;
10、倒入高湯,沒過牛肉即可,開大火煮開後轉小火,燜煮一個半小時;
11、為了讓番茄湯的賣相更好,一個半小時後,用筷子夾一塊牛肉試試成熟度,全熟之後放入一小碟去皮番茄,開中火在燜至十分鐘。
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