芹菜葉焯水幾分鐘好

芹菜葉洗淨,放入加了鹽的沸水裏輕焯一下，一分鐘左右就可以。芹菜焯水減少維生素流失技巧。採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素的氧化作用，尤其是在六十攝氏度到八十攝氏度的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素因熱氧化而造成的損失。在焯水中加人百分之一的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。