留樣專用冷藏設備是什麼

留樣專用冷藏設備是用於放置樣品的冷藏設備，大型宴會的重要接待，廚房每樣食品都必須由專人負責留樣。每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在已消毒的餐具中。留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。留樣食品冷卻後，必須用保鮮膜密封好或加蓋，並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人，便於檢查。留樣食品必須保留48小時，時間到後方可倒掉。留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。