閩南潤餅菜都有哪些菜
閩南潤餅菜的原料有花生末、胡蘿蔔絲、高麗菜絲、香菜、綠豆芽、香菇、酥海苔、米粉、豬腿肉、蝦仁、大蒜等,食用時,用薄如蟬翼的熟麪皮把各種菜餚製成的餡料包捲成枕頭狀,然後根據個人愛好蘸各種醬料。潤餅菜是閩南人的思鄉菜,也是閩南地區及台灣地區的特色小吃。
食品由來關於潤餅菜的起源,民間有多個傳説,其中之一是説潤餅菜由明代同安才子蔡復一的夫人所創。相傳蔡復一才華橫溢、為人耿直,但屢遭奸臣陷害。皇帝聽信讒言,要求蔡復一須在49天內完成整理抄寫朝廷歷年來的文書,共九大箱,否則以抗旨論處。為完成任務,蔡復一廢寢忘食,晝夜雙手齊書,抽不出時間吃飯。蔡夫人想出了一個妙法:把麪粉加水攪成糊狀,在熱鍋上輕輕一抹,做成一張張薄薄的麪皮,再把各種菜切細,炒成燴菜,然後用麪皮把燴菜捲成圓筒狀。每天用餐時,蔡夫人雙手捧着薄餅喂丈夫吃,這樣既不影響工作,又不耽擱時間。在夫人的照料和協助下,蔡復一如期完成了朝廷的使命。
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