曬龍眼乾為什麼要過水
可以消滅龍眼表面細菌,更有利於長時間保存。龍眼又稱桂圓是我國南方特產佳果。富含糖分和多種維生素,龍眼加工成桂圓乾。歷來被視為珍貴補品。福建莆仙一帶的桂圓乾稱為“ 興化桂圓乾”,有“興化桂圓甲天下”之美稱。
質量鑑別:龍眼乾的等級依大小來分,一般在掛黃之前進行,用特製的分級篩按孔篩大小來分。傳統上泉州泡圓分為大泡、中泡、小泡和底泡4個等級;興化(莆田)桂圓乾分為三圓、四圓、五圓和中圓4個等級,中圓以下的小果為等外果。
龍眼乾質量好壞相差很大。優質龍眼乾外觀果形圓整,色澤美觀,果殼部凹陷,硬而脆。搖動沒有“響鈴”現象,果核外皮與種仁分離,搖之能微動,稱為“內響”,是幹度良好的表現。肉質厚實,色亮,味甜,果肉表面有一層極細緻的皺紋,肉與核易剝離,嚼後無渣,耐煮。果肉含水量應小於25%,一般在15%~19%之間。
在龍眼乾市場上有時會出現以舊充新的現象,外觀不易分辨,主要從果殼和果肉的色澤來鑑別。新貨的果殼色澤新鮮,果肉赤褐色有光澤;舊貨因多次重焙,果殼帶土色,果肉及蒂部都變成稠濃黑色,色澤很差。
還有一種半乾型龍眼乾,其含水量較高,在26%~45%之間,其優點是乾燥均勻,果肉顏色好,呈金黃色,原果風味較濃,口感好。但因為含水量高,不耐貯放,最好在低温下保存。
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