牛到屠宰場為什麼要放一夜

牛到屠宰場要放一夜是為了保證肉質新鮮。凌晨屠宰才能保證在早上開市時，能夠將新鮮肉品送入市場。此外，牛屠宰前一天被運到屠宰廠，存放在待宰圈內，必須保證活牛有充分的休息時間，使活牛保持安靜的狀態，防止代謝機能旺盛影響肉質。

牛族是偶蹄目、牛科、牛亞科下的一族動物，通常俗稱為牛，共有5屬。大多是大到極大的草食性動物，其中包括非洲水牛和美洲野牛，以及對人類非常重要的黃牛、水牛和犛牛。它們體質強壯，頸、肩或背部常具有由脊椎的背棘支持並有發達的肌肉而形成的隆起。