水台是什麼工作

水台負責魚類、海鮮的屠殺及清洗，幫助廚師預備材料。水台為中餐廚房七大工種之一（爐頭、砧板、上什、燒臘、點心、打荷、水台）。

中餐廚房七大工種：

１、爐頭：瞭解全面的烹飪技術，負責所有菜品的直接烹製，根據人員多少，站第一炒爐的叫頭灶，第二炒爐叫二灶，依次類推。

２、砧板：熟悉各種原材料的產地、品質，負責製作半成品，掌握原材料，做好貨源計劃。一砧板位稱為頭砧。

３、上什（蒸鍋）：負責扣、熬、燉、煲等菜品的製作，以及鮑魚、海蔘等乾貨的泡發。

４、打荷：負責配合爐頭師傅完成菜品烹製，進行菜品預加工、添置料頭、傳遞菜料、餐盤裝飾、菜品裝盤等。

５、水台：負責魚類、海鮮的屠殺及清洗，幫助廚師預備材料。

６、燒臘：制定燒臘技術的培訓計劃，負責餐廳燒烤、滷菜、臘味的製作。

７、點心：點心房負責點心房的日常工作和全面技術管理，食品質量檢查和監督，其負責人負責指揮出品現場。