橫三排豎三排是什麼工藝技藝

橫三排豎三排是高温制曲工藝技藝。醬香酒傳統的制曲工藝是端午踩曲、高温制曲、貯存6個月左右，固守着人工踩曲的傳統方式。制曲所用的原輔料是小麥、母曲、水和稻草。端午時節，制曲工人先將小麥磨碎，然後拌曲配料，人工踩製成型，踩出的曲塊四邊緊中間實外緊內鬆，高度約在11~13釐米左右，呈龜背形。踩好的曲塊，要進入曲倉進行堆積發酵，曲塊存放要用稻草鋪墊，形成橫三、豎三的模式，擺放在倉房裏進行高温發酵培養，這樣擺放是便於更好的排潮和保温。