蛋黃顏色深淺有什麼區別
1、蛋黃顏色的形成很大程度上取決於雞吃的食物。如果雞飼料中黃橙色的色素較多,蛋黃顏色就會深些,用麥子餵養的雞和大米餵養的雞,蛋黃顏色差別很大。土雞蛋蛋黃顏色較深,偏向橙黃色,主要是因為土雞放養的養殖方式,使雞能從外界獲取到更多含有葉黃素的食物,蛋黃也就更黃。
2、儘管雞飼料中不允許添加人工色素,但有些養殖户為了讓蛋黃顏色更深,會在雞飼料中加入一些胡蘿蔔或菊花花瓣等富含胡蘿蔔素的食物。有些蛋黃略帶紅色的雞蛋,則可能是在雞飼料中加入了紅色柿子椒或辣椒粉。
3、蛋黃顏色的深淺與雞蛋的口感並沒有太大關係。研究發現,淺黃色蛋黃和橙黃色蛋黃的蛋白質和脂肪含量差別並不是很大,反之,顏色越深的蛋黃維生素含量更高,膽固醇含量更低。
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