糖分高的東西怎麼保持顏色不變

糖分高的東西加維生素C保持顏色不變，維生素C能阻止糖加熱變色，已經變色不嚴重的加維生素C也能復原。炒糖色就是焦糖化的過程，糖在受高温後發生了降解作用，然後降解物質經過聚合、縮合產生褐色物質，這也叫焦糖化反應。這時候把糖色加入到肉中，糖色和肉中蛋白質（蛋白質是由氨基酸組成）會發生美拉德反應，肉的顏色進一步加深，在焦糖化反應和美拉德反應共同作用下，肉類製品變得香氣撲鼻，色澤誘人。而在焦糖化反應和美拉德反應的互相作用中還會發生氧化反應，從而使用糖色燒菜特別容易變黑，特別是肉類。