高筋小麥粉適合做什麼

高筋小麥粉適合做麪包、餃子、披薩、泡芙、油條、千層餅、麪條等，需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。高筋粉又叫強力粉，筋度最強高筋粉蛋白質含量在12%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。高筋粉和低筋粉的分類與麪粉中所含蛋白質的多少有關。

低筋麪粉：又叫薄力粉，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麪粉加一份玉米澱粉混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。

中筋麪粉：國內叫特一粉或者精製粉，　最普通的麪粉，蛋白質含量9.5-11.5%，用於做饅頭、包子、烙餅、麪條、麻花等大多數中式點心。

高筋麪粉：用於做麪包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅`麪條等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。