多脂魚和少脂魚風味為何不同

多脂魚和少脂魚風味不同主要是由於魚的脂肪含量不同，少脂魚主要以磷脂水解為主，多脂魚則有甘油三酸酯的水解，多脂魚脂肪水解會產生香味物質，故多脂魚的風味會勝過少脂魚。魚類是以鰓呼吸，通過尾部和軀幹部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變温水生脊椎動物，屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門。世界上已發現的魚類約三萬二千種，魚生活在水裏，分佈在海洋和淡水中，海洋中生活着佔三分之二，其餘的生活在淡水中。