餐具消毒五個基本步驟

1、洗：將餐具上的殘留物洗去，放入洗滌池或洗滌裝置中用清潔劑將其洗淨。

2、刷：用刷子或各種清潔用具把餐具刷乾淨。

3、衝：將使用洗滌劑的餐具用清水清洗，沖洗至少三次。

4、消毒：用高温，藥物或者紅外線電子消毒櫃消毒。

5、保潔：將消毒後的餐具放在保潔櫃中，要進行密封，防止細菌的進入。

餐具消毒常用方法：

1、煮沸消毒：將洗滌潔淨的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘。

2、蒸汽消毒：將洗滌潔淨的餐具置入蒸汽櫃或箱中，使温度升到100℃時，消毒5-10分鐘；用鍋加水煮沸後產生大量蒸氣消毒餐具，效果也很好，不會使餐具掛上水鹼，也是很好的消毒方法之一。

3、烤箱消毒：如紅外消毒櫃等，温度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。