胭脂蟲紅長什麼樣
蟲體橢圓形,長1.3mm,寬0.7mm。觸角發達,6節,長約0.1mm,基部3節粗壯,端部3節明顯變細,末節較長,呈圓棒狀,上有多根長剛毛。眼半球形,位於觸角下方。口器刺吸式,口針很長。足3對,發育良好,跗冠毛和爪冠毛各一對,均細長,爪無小齒。前後氣門大,長勺狀,硬化了的氣門蓋為不規則的形狀,無明顯的氣門路。五格腺分佈全身,以腹面和背面的腹節為多,在腹面的最後腹節五格腺成簇,多達30個或更多。
穩定性:
為保證胭脂蟲紅色素的品質,張津鳳等重點研究了pH值、日照、温度、儲藏、部分金屬離子和部分食品添加劑等對胭脂蟲紅色素穩定性的影響。結果表明:胭脂蟲紅色素是一種優良的食用天然紅色素,它在弱酸性或中性環境中呈鮮豔的紫紅色,但在鹼性條件下色調發生改變。色素溶液在pH值為5.7下,在波長494 nm處有最大吸收。
因此,色素色價的測定可以此作為參考。色素的貯藏穩定性和熱穩定性良好,但光穩定性較差,日光直射24 h後,色素的保留率僅為18.4%。另外,該色素的耐氧化性較弱,受金屬離子Fe3 + 影響較大;但還原性物質對色素有護色作用。此外,胭脂蟲紅色素對絕大多數的食品添加劑穩定,適用範圍較為廣泛。
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