泡魚膠的水可以直接燉嗎
不可以。魚膠泡水是為了去除腥味和粘附在上面的雜質,經過泡發開來後,腥味與粘附在魚膠中的沙子等雜質會沉澱在水中,直解拿來燉煮,會喝起來會比較腥,容易吃到沙子等雜質,影響其口感,因此建議魚膠泡發好過後,經過沖洗換水,再拿乾淨的飲用水燉煮。
魚膠即魚鰾(魚類用於調整下沉和上浮的器官,也叫魚泡,內有氣體)的乾製品,富膠質,故名魚膠,也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名,是“八珍”之一,素有“海洋人蔘”之譽。魚膠主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%,脂肪僅為0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補充、合成蛋白質的原料,且易於吸收和利用。一種功能性魚蛋白,外觀上,新魚膠較白身而透明,舊魚膠則趨於深黃,而且皺皮,佈滿裂紋。食味方面,新魚膠口感黏膩,舊魚膠則全無黏性,且煲起變得很厚,甚至超過一釐米,有如吃鬆糕般,為白色粉粒。
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