海蔘煮完為什麼還要泡
海蔘煮完為什麼還要泡有兩種原因第一是因為鮮活海蔘不耐存儲,出海之後短時間內就會自溶,第二則是因為鮮活海蔘口感差,海蔘體內的酶會讓人產生不良反應。所以,必須泡發後才能食用的淡幹海蔘就成了海蔘市場的主流產品。發制,是指讓海蔘從乾製品狀態重新吸收水分變成飽滿的狀態,這不僅更符合我們的口感,營養也更容易被吸收。從營養的角度來講,好的幹海蔘只經過簡單的加工晾曬,營養基本沒有損失,只要是正規加工的幹海蔘,其營養價值和鮮海蔘相差不大。而這些幹海蔘中的營養物質要被人體吸收,就必須要經過泡發過程。通過泡發、煮制等手段,原來濃縮了豐富營養的海蔘重新吸收了水分,另外一方面,海蔘加工過程中添加的鹽分也會在泡發時被析出,海蔘中富含的蛋白質就可以更好被吸收。
海蔘,屬海蔘綱(Holothuroidea)是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物,距今已有六億多年的歷史,海蔘以海底藻類和浮游生物為食。 海蔘全身長滿肉刺,廣佈於世界各海洋中。海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。海蔘不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。隨着海蔘價值知識的普及,海蔘逐漸進入百姓餐桌。
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