面精是什麼

面精又叫釀皮，內蒙古巴彥淖爾的一道地方特色小吃，是一種用麪粉做的涼食佳品。為一種新型麪食品質改良劑，主要用於掛麪，方便麪，米線，鮮面，餃子皮等面製品。加有本添加劑的製品，具有色澤白潤，彈性好，筋力強，麪湯清，貯存期長，營養豐富等特點。

先把優質麪粉加少許食鹼調水和成麪糰，在清水中揉搓，分離出蛋白質和澱粉。

在澱粉中倒入清水，放一點食鹼，調成麪漿，舀入平底鑌鐵盤中蒸熟。晾涼後，切成細條，即成釀皮。蛋白質蒸熟後，成為柔韌多孔的麪筋，切片待食。 把釀皮子放在盤子中，配上涼粉絲、麪筋、晶瑩黃亮、雪白如玉，調上辣椒油、浸過草果的香醋、蒜汁、芥末、麻醬汁、醬油、精鹽，則其味酸辣清涼，軟韌筋柔，成為夏季解熱清暑的美味佳餚。