沾水和蘸水有啥區別
沾水是不小心的,而蘸水是主動的。蘸指的是在汁液裏沾一下就拿出來。用多種調味料調製的醬汁,用來蘸菜吃。蘸水的作用在於補充菜餚在製作中不容易掌握適宜口感的缺陷,並能根據不同口味做出相應的變化,既方便又快捷。
蘸水:
很多地方都流行“蘸水”,就是用來蘸菜吃的,由多種調味料調製而成的醬汁。例如幾個人一起吃飯,有的喜歡吃辣,另外的不喜歡辣而喜歡多放鹽,這樣有了蘸水就好解決了。四川人吃火鍋、豆花飯、蒜泥白肉、燉豬蹄時,都會放上一小碟蘸水,廣東人吃火鍋、餃子及一些海鮮時,也會有蘸水。其實很多菜品,靈魂在蘸水。在一些地方,蘸水也叫“蘸碟”。一般是折耳根加糊辣椒麪、葱花、味精、鹽和高湯。
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