廣章是什麼東西

廣章是卷章的別名，卷章是來自潮汕惠來的有名美食，其通過將豬肉、香料、腐皮及各種配菜進行合理調配，加以一系列蒸煮、煎炸流程，呈現出美味香脆的特點。卷章一名的由來，其實是潮汕話的直譯。因一直沒有較好的學名。該食物也一直被稱為肉餅或肉卷。

廣章做法： 

肉捲成型需要黃豆腐皮協助，最好選用頭層黃豆腐皮營養韌勁（腐皮注意保管，不要風乾、凍結，否則就沒有韌性包裹了）。

製作只需在腐皮上抹上厚厚一層肉漿，再卷裹成條形或U型，腐皮和肉漿充分貼合不要留有間隙，放置冷卻後下鍋輕炸至金黃即可。

合適的油温也不容忽視，最佳是使用120~130℃的中等温度，油温過高容易使表面炸裂、變黑沒有賣相。