大米為什麼不能曬太陽?
因為大米和其餘糧食作物不一樣,它容易吸潮,不易迅速驅除潮氣,通常來説,優質大米含水量通常在15%左右,這樣能保持大米貯藏時的經常性。
假如拿到太陽下暴曬,會使米粒裏的水分快速失去平衡,有乾燥感,甚至還有裂紋,質量也隨之降低。再者,暴曬根本不會殺死米蟲,相反會促使米蟲大量迅速繁殖,並且曬過的大米吸潮能力更強,更不利於長時間囤。
大米的營養價值:大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉,所含的蛋白質主要是米穀蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白。
其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高,消化率66.8%-83.1%,也是穀類蛋白質中較高的一種。
因此,食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少,所以不是一種完全蛋白質,其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米,較麪食而言更有利於人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食,而在北方就有很大的不同。
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