開鍋的原理
新鍋因打造時會有很多雜質殘留在鍋面,又為保持未使用前不與空氣接觸起鏽,鐵鍋出廠時通常會噴上保護層,這些都應在使用之前清除掉。而且開鍋過程中的油脂能使鍋在日常使用中不生鏽不粘鍋。
開鍋步驟:
1、首先將新買來的鐵鍋,放在水龍頭下進行沖洗,不能用任何清潔產品,用廚房用布擦拭整個鍋內,把灰塵和污垢都清洗乾淨並擦乾水分。
2、將鐵鍋放置在明火上,中小火烘乾水分,轉大火加熱鍋的每一個部分,將鍋燒至有些變紅的狀態關火。
3、等鍋的温度稍微冷卻了,開小火,用一塊豬肉帶皮肥肉,來回滑動鍋的每一個角落,像肥皂一樣從內到外的在鍋內壁不停地擦拭,使鍋的每個地方都均勻的沾滿油脂。
4、最後用流動的水沖洗鍋身,鍋燒熱重複抹一遍豬油,這樣重複三遍就可以了。操作完成後,再均勻的抹上一層豬油,放置一夜,隔天就可以正常使用了。
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