甲魚為什麼一定要去掉皮

甲魚一定要去掉皮的原因是，甲魚皮腥味很重，又因甲魚常年在沙土裏鑽，皮老，影響口感。甲魚去皮只需要將處理好的甲魚放入80℃左右的熱水裏，燙2～5分鐘後撈出；然後儘快用涼水衝一下，利用熱脹冷縮的原理，甲魚外面的黑膜即可去掉。