死面的知识

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驴肉火烧是发面还是死面做的

驴肉火烧所用的面为死面，揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却...
死面脆麻花的配方和做法

原料配方：面粉5公斤、砂糖粉0.5公斤、植物油0.075公斤、奶粉0.175公斤、碱粉0.105公斤、明矾0.1公斤、植物油1、25公斤。制作方法：1、疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒...
咸的死面蒸饼怎么做

咸的死面蒸饼的做法：材料：小麦面粉800克、油适量、盐10克、香葱50克。步骤：1、把面粉放入盆中一边加水一边用筷子搅拌，水要一点一点的加，直到搅拌成面絮；2、用手把面揉成光滑的面团；3、然后把面团擀成大面片，越薄越好吃。香葱...
蒸了一锅死面馒头怎么办

1、做成膜片食用：可以将死面馒头切成片状，放入微波炉，刷上一些调味剂，做成膜片食用。2、做成油炸食品：在电饼铛或锅里，倒入食用油，将切成块状或条状的死面馒头倒入，翻面油炸，放入食盐、葱花、五香粉或麻辣粉，再撒点芝麻等佐料，即...
锅饼谁吃过是发面还是死面的

山东锅饼是死面。锅饼，一种北方面食，圆形，大如盘，厚大约5厘米，干香甘美，分为邳州锅饼和山东锅饼两种。锅饼的外壳厚实且坚硬，很有嚼头，很多人特别喜欢吃外皮，酥香且耐吃，经久不厌。锅饼是一种很受广大群众欢迎的风味面食，在费县...
为什么蒸的包子像死面

蒸出来的包子像死面的原因有以下几点：和面时用冷水、发面的时间较短、蒸馒头时冷水入锅。1、和面时使用冷水：在和面时需要注意，水面的比例最好是是1:2，1斤面粉使用3克酵母粉就行，不建议使用热水和冷水和面。使用热水和面可...
蒸馍时出现死面馍是什么原因

1、有可能是在面团醒发时，超出了合适的时间，这种面团看起来就会非常的软塌。2、可能是部分的面团变质，会有一种酸味，这种面团用来蒸制馒头，面筋不能起到很好的启发作用，从而蒸出来的馒头就易出现皱缩。3、用开水上锅开蒸，这...
死面馍的做法这样做孩子吃不够

1、用温水和面，也可加点鸡蛋、碱(小苏打)适量揉匀。2、搓长切成剂子，擀面(不易太簿)。3、平底锅内抹油(胡麻、植物、调和都行)，等锅热后把擀好的面饼放里面，中火。适当挪挪位置以防面烤糊，然后翻另一面烙，出锅。4、喜欢葱的...
什么是死面发面碱面油面

死面：就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择；发面：指面团内加入酵母，在一...
炸麻花是死面还是发面

发面。用料：高筋面粉200克、鸡蛋1只、牛奶50克、黄油10克、酵母粉2克、糖。1、把所有的材料放入面包桶里，除黄油外，设制和面20分钟。2、和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟，发酵至2到2.5倍。3、排空气分6小团醒15分。4、...
烫面与死面有何区别

1、烫面是用沸水（约65至100摄氏度）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙...
为什么发面包子蒸出来像死面的

1、和面时使用冷水：冷水和面很容导致面团发不开，蒸出来的包子像死面。2、和面时使用热水：使用热水和面可能让面团太熟，蒸出来之后食用口感较差。在和面时需要注意，水面的比例最好是1：2，1斤面粉使用3克酵母粉就行。3、发面的...
灌汤小笼包是发面还是死面啊

灌汤小笼包应该使用发面来做面皮，如果使用死面做面皮，会使小笼包的口感变差。灌汤小笼包的做法如下：1、面粉、水、少许盐，将面团揉软，静置一会后揉光滑，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏一夜；2、猪肉馅里放入姜粉、盐、糖、生抽、老...
蒸的包子为什么一掀锅就成了死面的了

1、面团没有醒面：和好面后，面团必须紧实光滑，放在30-60度的环境中封上保鲜膜，醒半小时，如果醒面的时间过短或者根本没有醒面，则制作的包子在出锅时就会变瘪。2、酵母放太多：和面时酵母要提前用温水化开，1斤面放200克温水、15...
烧饼是用死面发面烫面做的

烧饼一般都是发酵的面团做的，有的是用老面发酵，有的是用酵母发酵，在北方，死面饼子一般是加油制作“油饼”，比较薄，如果用死面做厚实的饼子，会咬不动。也不适合用烫面，烫面有碍酵母发酵，做出的烧饼会不酥脆，不容易咬动。...
生煎包是死面还是发面

用烫面和发面都可以。生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称"包子"为"馒头"，因此在上海生煎包称生煎馒头。特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝...
和好的死面冷藏放多久

1、在冰箱冷冻保存的话，如果冰箱门经常开关拿取物品，可以保存3-4个月；如果不经常开关门，保存期能达到6个月以上。2、和好的死面可以打好放进冷冻室，自然也就可以整型完再冻起来。对于绝大多数和好的死面来说，当天食用是最好...
面发成死面了咋处理

发面不开能用白酒补救。共需要2个步骤。以下是处理面发成死面了的详细操作：操作/步骤1、面团中间挖开一个坑将面团中间挖开一个坑。2、倒入白酒均匀揉搓倒入少许白酒，均匀揉搓，静置即可。...
死面能做哪些面食

死面有死面饼、蒸饺等面食，可以做成饼状，或做成饺子皮等不透水的薄皮状，亦可擀成皮直接下锅煮熟，俗称“面叶子”；死面在山东方言中，指没有经过发酵的面，因为比较硬，被称为死面，“死面”（不用发面的酵母而单纯和成的面团，夏天面团...
蒸出死面馒头怎么处理

蒸出来的死面馒头是可以直接吃的，只是口感不好罢了。不过可以将馒头切成片沾蛋液煎至两面金黄了吃，还可以把馒头切成丁做成孜然馒头粒吃。如果实在不想吃，也可以扔掉。外面卖的馒头又大又松软，可是轮到我们自己做的时候，蒸...
死面能放冰箱冷藏多久

死面放冰箱能冷藏5-7天。但也不能放时间太长，时间太长后，在零上的温度里还是会发酵，而且还发不起来，上面会长一层蓝色的毛，这块面就不能再食用。平时和面时，尽量一次性吃完，或者放置在冰箱里，第2天也要尽快吃完。放置的时间一...
馒头蒸出来像死面的咋回事

之所以会蒸出死面馒头，原因是揉好的馒头醒的时间过长，空气又干燥，使得生馒头表面形成一层硬壳，当把醒好的馒头放进锅时，一不小心就会使这层硬壳破裂，馒头在锅里受热时气泡里的二氧化碳气体顺着表面的破裂处溢出，跑出的气多了...
包子蒸出来有的像死面一样怎么办

1、先用温水和面，然后静置醒发2-3小时左右。面团的体积变成2倍大，扒开后里面呈现均匀的蜂窝煤状即可。2、等包子包好后，不要着急上蒸锅。放在外面静置，进行二次醒发，大概10分钟左右。然后冷水入锅开始蒸。3、包子蒸熟关火...
铁锅炖贴饼子是死面还是发面

铁锅炖贴饼子一般采用发面。因为发面制作的贴饼子才会松软有嚼劲，口感及风味更佳。注意制作发面贴饼子时，酵母要提前用水化开，可以有效促进和加快发酵过程。...
麻花如何做是发面还是死面做

麻花为死面做成。步骤如下：1、用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团。2、密封，置于温暖处发酵至两倍。3、面案上涂油，放入面团，封保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟。4、用刀切成长条。...