卤汁的知识

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槽卤汁是什么

槽卤汁是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可。卤汁又称老汤，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香...
做卤味卤汁怎么做

卤味卤汁制做的步骤为：1、将八角，桂皮，小茴，甘草，三奈，甘菘，花椒，草果，丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼...
卤汁凉粉怎么做

1、准备凉粉。2、将凉粉切成宽条备用。3、准备芝麻酱。4、锅中加高汤、放入香叶、八角、花椒、小茴香、草果、干辣椒煮5分钟。5、捞出各种调料留汤，加盐、酱油在煮开的汤中加入鸡蛋，边加边搅。6、煮开勾芡。卤汁就做好...
猪脚饭的卤汁怎么做

猪脚饭的卤汁：一、材料：1、草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱。2、葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯。二、做法：1、将卤汁材料1装入棉布袋，收口绑紧备用。2、葱拍...
卤汁肘子的做法

食材明细：猪肘子一个，老卤水适量。做法：1、猪肘子剃掉中间的大骨头，保持它是连着的整块，冷水放入锅中，准备焯水；2、放入一小勺料酒；3、保持中火，焯掉血水；4、捞起备用；5、老卤水提前拿出化冻；6、放入大锅中，小火加热；7、让老卤水完...
卤肉卤汁怎么做

制作卤肉卤汁的材料：八角3块、小茴香1茶匙、花椒1茶匙、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐适量、冰糖适量、带皮的肥猪肉1小块。卤肉卤汁的制作方法：1、将所有香料用纱布或者或者料盒装起...
卤汁的配方及调制方法

卤菜很多朋友都比较爱吃，卤菜一般都是由卤水熬制而成的，今天我们就来介绍一下怎么制作卤水。首先要把准备制作卤水的大料准备好，五香，八角，茴香，桂皮，香果等等。然后取一块纱布，把各类大料都包好，然后用线扎好，扎的时候扎紧一些...
卤汁如何保存

1、卤汁一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣，在保管时应注意用卤汁时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤汁干净；2、保存老卤汁必须做到要用清洁的器皿和良好的存放...
卤豆皮卤汁的做法

1、准备八角，花椒，麻料，干辣椒若干。2、料酒三勺，老抽两勺，生抽4勺，盐一勺，辣椒油、老干妈适量。豆皮对半切，打结后铺在锅中。3、水煮沸后，继续煮20分钟。放在卤汤中浸泡一晚即可。...
卤汁怎么存放

卤水不管每天有没有卤制产品都要高温煮开，早晚烧开一次，煮开后静放不动，在夏天的时候，卤水烧开冷却后可以放入冷库保存。卤水卤制完产品要把卤水中的残渣清理干净，不能留一点残渣，保持卤水纯净无杂质。香料包不要长时间浸泡...
卤汁怎么反复使用

做卤鸭卤鹅等卤味，可以一直保留那个卤汁的。但是要经常煮，以保持它不会变质，并且把最下层那些肉碎之类的带太多蛋白的东西分层取出来。这样的卤汁可以保持很久。卤水是可以重复使用的，不过煮到后面味道会变淡，最好再加点料...
老卤汁家常怎么做好吃

材料：牛肉、花椒、干红辣椒、姜片、水、盐、老抽。制作时间：30分钟至1小时。做法：牛肉用开水淖烫捞出清洗；下入坐水的锅中；姜切片、干红辣椒、花椒；老抽、盐调好；肉锅滚开，撇去浮末；下调料；下料汁，中火炖肉30分钟；肉炖熟后，剩下的...
南京烤鸭的卤汁是怎么做的

用料：生抽3千克、冰糖2千克、老抽300克、绍兴花雕酒200克、甘草20克、桂皮20克、八角20克、丁香5克、花椒10克、小茴香10克、香叶20克、草果10克、甘草15克、陈皮15克、罗汉果1个、红谷米50克、姜块100克、葱条150克、...
卤菜的卤汁怎么做

1、食材：桂皮20克八角20克陈皮50克丁香8克山奈20克花椒20克茴香15克香叶20克良姜20克干红辣椒100克香葱。2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。3、将八角、桂皮、陈皮...
烫干丝卤汁怎么做

材料：干丝、鸡胸肉、火腿肠、清鸡汤、料酒、鸡精、盐。做法：1、鸡胸肉洗净后放锅内倒适量水，再把姜放入一同煮开，撇去浮沫，中火煮至鸡肉熟透立刻捞出晾凉；2、鸡胸晾凉后，用手撕成细丝；3、火腿肠切丝；4、豆腐干横切成薄片，再切成...
卤汁过期了还能用吗

卤汁过期了还能用，因为卤水是可以反复使用的，越是老的卤水，卤出来的东西越有味道。不过卤过东西后再次使用需要看情况添加佐料。还有就是夏天气温高时易变质不易保存，把卤水放在冰箱里，用时也很方便。卤汁又称老汤，指使用多...
老卤面卤汁怎么做

一、材料：1、大酱一小碗；2、洋葱半个；3、香菇8至10个。二、做法：1、将香菇用开水焯过之后切丁留用；2、洋葱切丁留用；3、将小碗大酱一比一兑开水做酱汤留用；4、油烧开之后，爆炒洋葱，炒香后放入香菇继续炒，继而倒入酱汤；5、大火炖，...
糟卤汁一般含多少酒精

糟卤汁一般含有酒精的度数为12度左右。因为糟卤主要与发酵的温度、时间有关系。新鲜的酒精度数很低，但放久了酒精会变多，所以酒糟中酒精的含量，一般要控制在万分之三以下。有的酒精工厂要求控制在万分之五以下，或者是要求...
武汉热干面卤汁的秘制方法

配方：八角25克、桂皮15克、小茴15克、甘草10克、三奈10克、甘菘3克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350克、味精15克、精盐350克、鲜汤5000克、精炼油50克...
卤汁里为什么要放冰糖

冰糖味甘、性平、入肺、脾经，有补中益气、和胃润肺的功效；冰糖还养阴生津、润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；还可治疗肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮等多种疾病...
天津卤汁豆腐脑的做法

天津卤汁豆腐脑的做法：食材：1、干黄豆，提前泡一个晚上；2、干木耳、干黄花菜、干香菇、豆腐丝，提前用水发好；3、葡萄糖内脂；4、鸡蛋；5、葱、姜、蒜、盐、鸡精、芝麻酱、酱油、辣椒油、淀粉、香油、八角、花椒。做法：1、先做豆腐...
卤汁是什麽

卤汁即老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，也叫卤汁。卤汁的第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁的制作，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、肉豆蔻、鲜姜、食...
卤汁重复使用的问题

某些地方做卤鸭卤鹅等卤味，要一直保留卤汁。但是要经常煮，以保持它不会变质，并且把最下层那些肉碎等带太多蛋白的东西分层取出。这样的卤汁可以保持很久。有些好的老店，卤汁等东西甚至是一代代传下来的。越古老，越好吃，因为...
卤汁豆腐的做法

1、材料：老豆腐l块，海米10粒、葱l根、干松鱼片1/2杯、应时菜适量。2、调料：汤料2杯，料酒2大勺、酱油2大勺、酒2大勺、盐1/2小勺，水溶淀粉2大勺。3、做法：(1)取一平底锅，放入海米、水，煮开锅后改温火，再放入豆腐丁，煮开锅盛于碗...
卤汁花干汤应该怎样做

主料：白干数块辅料：盐适量、糖适量、酱油适量、八角适量、尖椒适量、凉白开适量。步骤：1、白干洗净沥水；2、正面斜切后，反面再斜切，注意不要切太深，不能断；3、油倒多点，下花干，炸透；4、盛出沥油；5、锅里油倒出，加多点凉白开，放点姜...