发霉的鸡蛋煮了能吃吗
不能。霉菌毒素非常耐高温,以常见的黄曲霉素为例,其分解温度需达到280度以上才行,而日常烹饪方法,像水煮、蒸、炒、炸的温度多在100-200度之间,无法达到杀死霉菌毒素的要求,发霉长毛的鸡蛋即使洗干净外壳表面的发霉部分,再通过各种高温加热的方法,也不能继续吃。
怎么保存鸡蛋:1、将鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内,无需水洗或擦拭表面。
2、然后设定冰箱冷藏室温度为4℃左右为佳,放入冰箱冷藏室的蛋架上存放,可抑制蛋壳上的枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌或霉菌繁殖。
3、鸡蛋放置要大头朝上,直立堆码,不能横放,这样做可以保证鲜鸡蛋的蛋白浓稠,能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央,否则放倒了,一旦鸡蛋放的时间久了,蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下,会慢慢脱去一部分水分,从而失去固定蛋黄的作用,而且鸡蛋如果横放,由于蛋黄比重比蛋白轻,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成贴蛋或靠黄蛋,煮时容易散黄。
4、在4-7℃的条件下,鸡蛋保质期最长为40天,不过最佳食用日期是15天以内。
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