烘焙时用哪种温度计最合适
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一般来说,专业甜品师用到的温度计有三种。
1 烤箱温度计:这是挂在烤箱里用来确认温度的温度计,不管是家用烤箱还是专业烤箱都有温度不稳定的可能,不管什么牌子什么型号,都不能一味相信烤箱的温度显示,必须有一个单独的烤箱温度计来确认温度。
2 电子探针温度计:这种温度计最多的地方是做巧克力,没温度计就不能调温,烤面包有时候也会用到,但是厨师大部分不会选择这种温度计,因为判断读数太慢。
3 液体温度计:用在煮糖和油炸时。很多配方对糖水的温度有严格要求,比如意式蛋白霜要求糖水煮到118-120℃软球状,熟练工可以舀一点糖出来测试,新手还是用温度计判断比较好。这种温度计的特点是长,背后有挂钩,可以挂在锅沿上。
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