牛排怎么保存
生的牛排可以提前根据菜肴加工成所需重量和形状,然后用保鲜膜包好冷冻,用时提前拿出自然化冻,最好是在冷藏内化冻,提前一夜放冷藏就可,但化冻后的牛肉再冷冻的话,口感极差。
牛肉,需要陈化。因为细菌可以消化一些牛肉的肌腱组织,陈化以后的牛排通常会比较多汁,也更加鲜嫩。陈化有两种,一种叫湿法陈化,一种是干法陈化。简单来说,就是把牛肉泡在磷酸盐溶液里,4度之下存放7天左右;干法陈化,非常的复杂,需要把牛肉放在2-4度的干燥环境里14天左右。另外一种家庭干法陈化法,做出来的牛排更香纯:用水冲洗干净,然后擦干,用纸巾包起来,放在冰箱冷藏室最冷的的位置,要直接放在架子上,这样牛肉的下面也有流通的空气,之后,每天把吸了血水的纸巾换成干净的就可以了。吃的时候,只要切下需要的量,把余下的放回冰箱即可。
这样的牛肉至少可以保存10天以上,而且,味道也更佳。
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