面粉加白糖为什么发酵不起来
可以发酵起来,酵母是细菌,糖给细菌提供能量使细菌繁殖,促进发酵速率。
加糖会使发酵更快,糖会提高酵母菌活性,加速发酵。
此外如何使发面既节省时间,又让使蒸出的馒头暄腾呢?有下列几种方法:
1、发面首选酵母,用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种:“老面”、泡打粉和酵母。其中酵母是首选,因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质,还对面粉中的维生素还有保护作用,能增加面团中的B族维生素。
2、酵母使用前,先要使酵母菌“活化”。先将酵母粉加入温水和至溶化,静置3—5分钟,再放入面粉中搅拌,这样才能保证和好的面团充分发酵。
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