香死人的酱做法是什么
1、香菇炸酱:大葱切末,熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻,五花肉剁末,香菇洗净切小丁备用,热锅放油,油热后下肉末煸至外表略有些变黄,把肉沫拔到一边,下葱末小火煸香炒匀,倒入香菇丁炒软,加入老干妈豆豉酱,调入生抽,老抽,白糖炒匀后煮5-6分钟,撒入芝麻和花生碎,关火,炒匀即可。
2、香辣牛肉酱:牛肉去净筋膜,剁碎成末,加入适量的蚝油、料酒、少许白糖,拌匀后腌制20分钟;生姜与大蒜切碎成末,桔子皮也切碎,热锅内放入适量的油油要多,大约为平时炒菜时的3至4倍吧),下入八角、桂皮、花椒,小火将其炸出香味后捞出不要,再下入姜末与蒜末炒香,下入腌制好的牛肉末与桔皮,一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄,下入辣椒粉,炒出红油即可。
3、老北京炸酱:五花肉切丁,黄酱用水调开,坐锅倒油,油热后煸肉丁,然后下葱姜粒和1个大料,烹1小勺料酒提香,再稍煸几下出油,下调好的酱熬,开大火熬开,然后转小火慢慢熬,期间放入适量的糖,熬十分钟左右,盛出来放碗里,油会慢慢地浮上来把酱封住,这样就可以了。
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