花椒怎么加工成极品
1、花椒干制:传统的花椒干制方法是集中晾晒或在阴凉干燥处阴干,所需时间比较长,一般需6至10天,且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失,现在多采用人工烘烤方法,用土烘房或烘干机进行干制,人工烘烤的花椒色泽好能够很好地保存花椒的特有风味;
2、花椒粉的加工:取干制后洁净的花椒,放入炒锅中,用文火炒制,一边炒一边不停地翻搅;或用炒货机在120℃至130℃下炒制6至10分钟,取出自然冷却至室温,用粉碎机粉碎至80至100目,按定量装入塑料薄膜复合袋中,封口即为花椒粉成品;
3、花椒油的加工 :一般以新鲜花椒为原料,加工时先把食用菜油放入锅中,加热烧开使油沫散后,停止加热,待油温降至120℃至130℃时倒入花椒,菜油与花椒的比例为花椒为采油的一半,立即加盖密封,以减少芳香物质的挥发散失,冷却后用离心机在1600至2000的速度下离心除去果渣等杂质,装瓶即为花椒油成品。
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