电烤箱烤蛋糕为什么不能定型
1、蛋糕塌陷的原因是蛋糕从烤箱取出后,没有充分的散热。蛋糕从烤箱取出后,应该将模具在距离台面30厘米的高处,自由落体到台面上,震出热气。倒扣在烤架上,放凉后再取出,这样蛋糕就不会塌陷,也不会回缩。
2、蛋糕不起发是因为蛋清没有打发好,或者蛋清消泡了。打发蛋清时,要用打蛋器低速打发,蛋清打发好后,翻拌的时候,要用刀切式或者画圈式翻拌方法翻拌,防止蛋清消泡。烤箱一定要提前预热,这样翻拌好以后,就可以直接放进烤箱里烤,烤箱温度恒定,蛋清也不容易消泡。
3、蛋糕表面开裂的原因很可能是蛋糕模具没有放在烤箱中层,烤的时候没有选上下火。或者烤箱温度不准,每款烤箱的温度可能存在差异。我们在烤的时候,要注意观察,如果看到蛋糕发起了,表面颜色也到位了,就可以在表面盖一张锡纸,这样蛋糕表面就不容易开裂,颜色也不会太深。
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