牛肉纹理中为什么有白色的东西
肉纹理中白色的东西是一层薄膜,即板筋。
牛板筋,是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。板筋特有的纤维组织,令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣,很快风靡一时。牛板筋主要为蛋白质,所以牛板筋的营养价值并不是很丰富。牛板筋主要不是体现在它的营养上,而是因为口感好,有嚼劲,因此受到欢迎。
牛板筋因其质地坚硬、不易烹制,一般都弃之不用。自从市场上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出现在餐桌上。板筋作为菜肴起源于四川,闻名四川菜就以牛杂为主要原料,后传至重庆,重庆人把板筋开发成休闲食品。
椒麻牛板筋
材料:牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、盐、红油。
做法:
1、牛板筋用高压20分钟压熟。
2、斜着下刀,把牛板筋片成薄片。
3、锅中放一小勺油,炸香麻椒捞出,油直接倒在孜然的小碗里,稍后再拌入辣椒粉搅拌。
4、加入红油、盐、炸好的孜然花椒粉和板筋充分搅拌均匀。
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