死麪的知識
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為什麼發麪包子蒸出來像死麪的
1、和麪時使用冷水:冷水和麪很容導致麪糰發不開,蒸出來的包子像死麪。2、和麪時使用熱水:使用熱水和麪可能讓麪糰太熟,蒸出來之後食用口感較差。在和麪時需要注意,水面的比例最好是1:2,1斤麪粉使用3克酵母粉就行。3、發麪的...
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灌湯小籠包是發麪還是死麪啊
灌湯小籠包應該使用發麪來做麪皮,如果使用死麪做麪皮,會使小籠包的口感變差。灌湯小籠包的做法如下:1、麪粉、水、少許鹽,將麪糰揉軟,靜置一會後揉光滑,放入保鮮袋中,放入冰箱冷藏一夜;2、豬肉餡裏放入姜粉、鹽、糖、生抽、老...
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蒸了一鍋死麪饅頭怎麼辦
1、做成膜片食用:可以將死麪饅頭切成片狀,放入微波爐,刷上一些調味劑,做成膜片食用。2、做成油炸食品:在電餅鐺或鍋裏,倒入食用油,將切成塊狀或條狀的死麪饅頭倒入,翻面油炸,放入食鹽、葱花、五香粉或麻辣粉,再撒點芝麻等佐料,即...
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鐵鍋燉貼餅子是死麪還是發麪
鐵鍋燉貼餅子一般採用發麪。因為發麪製作的貼餅子才會鬆軟有嚼勁,口感及風味更佳。注意製作發麪貼餅子時,酵母要提前用水化開,可以有效促進和加快發酵過程。...
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面發成死麪了咋處理
發麪不開能用白酒補救。共需要2個步驟。以下是處理面發成死麪了的詳細操作:操作/步驟1、麪糰中間挖開一個坑將麪糰中間挖開一個坑。2、倒入白酒均勻揉搓倒入少許白酒,均勻揉搓,靜置即可。...
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燙麪與死麪有何區別
1、燙麪是用沸水(約65至100攝氏度)和麪,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團,再做成各類食品。其原理是利用沸水將麪筋燙軟,及部分的澱粉燙熟膨化,降低了麪糰的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的產品愈軟,吃起來較無勁道,且會有粘牙...
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炸麻花是死麪還是發麪
發麪。用料:高筋麪粉200克、雞蛋1只、牛奶50克、黃油10克、酵母粉2克、糖。1、把所有的材料放入麪包桶裏,除黃油外,設制和麪20分鐘。2、和麪20分鐘後加入黃油繼續和麪20分鐘,發酵至2到2.5倍。3、排空氣分6小團醒15分。4、...
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死麪脆麻花的配方和做法
原料配方:麪粉5公斤、砂糖粉0.5公斤、植物油0.075公斤、奶粉0.175公斤、鹼粉0.105公斤、明礬0.1公斤、植物油1、25公斤。製作方法:1、疏鬆劑的調配:明礬加冷水0.1公斤,鹼粉加冷水0.35公斤,分別化成溶液,然後再將鹼水徐徐倒...
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剩下的死麪怎麼處理
剩下的死麪可以重新發酵,首先在死麪中加入食用鹼,將麪糰放置在面板上,並將麪糰內的空氣揉出去,然後將死麪放在相對密封的容器中,讓其自然發酵30分鐘即可。具體操作步驟如下:1、首先取出死麪,然後在死麪中加入食用鹼。2、將加...
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什麼是死麪發麪鹼面油麪
死麪:就是用涼水現和現用的面,這種面比較耐煮,口感勁道,有嚼勁,所以適合做煮、烙、煎、炸等食物,如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。這種面不太容易消化,血糖指數低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可選擇;發麪:指麪糰內加入酵母,在一...
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燒餅是用死麪發麪燙麪做的
燒餅一般都是發酵的麪糰做的,有的是用老面發酵,有的是用酵母發酵,在北方,死麪餅子一般是加油製作“油餅”,比較薄,如果用死麪做厚實的餅子,會咬不動。也不適合用燙麪,燙麪有礙酵母發酵,做出的燒餅會不酥脆,不容易咬動。...
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生煎包是死麪還是發麪
用燙麪和發麪都可以。生煎包是流行於上海、浙江,江蘇及廣東的一種特色傳統小吃,簡稱為生煎,由於上海人習慣稱"包子"為"饅頭",因此在上海生煎包稱生煎饅頭。特點:皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口,肉香、油香、葱香、芝...
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做雞蛋灌餅用的是發麪還是死麪呢
做雞蛋灌餅用的是發麪;製作方法:温水和麪,麪糰稍軟些,面揉好後用保鮮膜裹好省15分鐘。葱切成小細碎,雞蛋三個備用。將雞蛋打散,加入葱碎、鹽和一點胡椒粉。將麪糰分成小劑子取一個劑子擀成圓餅,上刷一層油。將圓餅對摺。從一...
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和好的死麪冷藏放多久
1、在冰箱冷凍保存的話,如果冰箱門經常開關拿取物品,可以保存3-4個月;如果不經常開關門,保存期能達到6個月以上。2、和好的死麪可以打好放進冷凍室,自然也就可以整型完再凍起來。對於絕大多數和好的死麪來説,當天食用是最好...
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鍋餅誰吃過是發麪還是死麪的
山東鍋餅是死麪。鍋餅,一種北方面食,圓形,大如盤,厚大約5釐米,幹香甘美,分為邳州鍋餅和山東鍋餅兩種。鍋餅的外殼厚實且堅硬,很有嚼頭,很多人特別喜歡吃外皮,酥香且耐吃,經久不厭。鍋餅是一種很受廣大羣眾歡迎的風味麪食,在費縣...
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饅頭蒸出來像死麪的咋回事
之所以會蒸出死麪饅頭,原因是揉好的饅頭醒的時間過長,空氣又幹燥,使得生饅頭表面形成一層硬殼,當把醒好的饅頭放進鍋時,一不小心就會使這層硬殼破裂,饅頭在鍋裏受熱時氣泡裏的二氧化碳氣體順着表面的破裂處溢出,跑出的氣多了...
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蒸饃時出現死麪饃是什麼原因
1、有可能是在麪糰醒發時,超出了合適的時間,這種麪糰看起來就會非常的軟塌。2、可能是部分的麪糰變質,會有一種酸味,這種麪糰用來蒸制饅頭,麪筋不能起到很好的啟發作用,從而蒸出來的饅頭就易出現皺縮。3、用開水上鍋開蒸,這...
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死麪能放冰箱冷藏多久
死麪放冰箱能冷藏5-7天。但也不能放時間太長,時間太長後,在零上的温度裏還是會發酵,而且還發不起來,上面會長一層藍色的毛,這塊面就不能再食用。平時和麪時,儘量一次性吃完,或者放置在冰箱裏,第2天也要儘快吃完。放置的時間一...
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蒸出死麪饅頭怎麼處理
蒸出來的死麪饅頭是可以直接吃的,只是口感不好罷了。不過可以將饅頭切成片沾蛋液煎至兩面金黃了吃,還可以把饅頭切成丁做成孜然饅頭粒吃。如果實在不想吃,也可以扔掉。外面賣的饅頭又大又鬆軟,可是輪到我們自己做的時候,蒸...
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死麪能做哪些麪食
死麪有死麪餅、蒸餃等麪食,可以做成餅狀,或做成餃子皮等不透水的薄皮狀,亦可擀成皮直接下鍋煮熟,俗稱“面葉子”;死麪在山東方言中,指沒有經過發酵的面,因為比較硬,被稱為死麪,“死麪”(不用發麪的酵母而單純和成的麪糰,夏天麪糰...
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蒸的包子為什麼一掀鍋就成了死麪的了
1、麪糰沒有醒面:和好面後,麪糰必須緊實光滑,放在30-60度的環境中封上保鮮膜,醒半小時,如果醒面的時間過短或者根本沒有醒面,則製作的包子在出鍋時就會變癟。2、酵母放太多:和麪時酵母要提前用温水化開,1斤面放200克温水、15...
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驢肉火燒是發麪還是死麪做的
驢肉火燒所用的面為死麪,揉好面後,取適量揉成小饅頭一樣的麪糰,然後用擀麪杖擀成圓形,放到平底鍋裏烙,温度不能太高。等火燒基本熟透後,把它放到平底鍋下的爐灶中,爐灶是特製的,邊上可以放得住火燒。這樣,火燒接觸更高的温度,卻...
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包子蒸出來有的像死麪一樣怎麼辦
1、先用温水和麪,然後靜置醒發2-3小時左右。麪糰的體積變成2倍大,扒開后里面呈現均勻的蜂窩煤狀即可。2、等包子包好後,不要着急上蒸鍋。放在外面靜置,進行二次醒發,大概10分鐘左右。然後冷水入鍋開始蒸。3、包子蒸熟關火...
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鹹的死麪蒸餅怎麼做
鹹的死麪蒸餅的做法:材料:小麥麪粉800克、油適量、鹽10克、香葱50克。步驟:1、把麪粉放入盆中一邊加水一邊用筷子攪拌,水要一點一點的加,直到攪拌成面絮;2、用手把面揉成光滑的麪糰;3、然後把麪糰擀成大面片,越薄越好吃。香葱...
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為什麼蒸的包子像死麪
蒸出來的包子像死麪的原因有以下幾點:和麪時用冷水、發麪的時間較短、蒸饅頭時冷水入鍋。1、和麪時使用冷水:在和麪時需要注意,水面的比例最好是是1:2,1斤麪粉使用3克酵母粉就行,不建議使用熱水和冷水和麪。使用熱水和麪可...