老湯的知識

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滷肉的老湯老是酸怎麼辦啊

原因：老湯中的微生物生長繁殖產生了酸性物質。解決辦法如下：1、每次滷完滷肉都要把老湯裏的雜質過濾乾淨，可以用摺疊2到3次的厚紗布進行過濾，減少微生物生長繁殖的營養物質。2、每天都要把老湯燒開至少一次，不管當天有沒有...
老湯天天熬為什麼會酸

老湯保存要放置在通風的地方，不要隨便挪動，不用就不要動它，動過以後就一定要燒開。發酸了就是表明湯開始變質了，變質的湯中會產生黴菌，從而滋生有害物質，這些物質會吸收湯的營養價值，影響湯的口味，而且還會對人體造成危害，嚴重...
滷肉老湯每次放調料嗎

滷肉老湯每次放調料；放各種調料和佐料滷料可以調出滷味濃重的香味的，增加湯料的濃郁度；滷肉老湯的做法：食材：帶皮五花肉、老湯、料酒、香辣醬、醋；1、將帶皮五花肉刮洗乾淨，涼水入鍋，加料酒煮至開鍋起沫；2、撈出五花肉，沖洗乾淨...
老湯怎麼保存

家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500～1000克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每週...
羊湯羊雜湯老湯怎麼熬製

製作方法：1、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內污液倒出，反覆多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗淨，切成4釐米長、2、5釐米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上...
燉肉老湯的比例

500至1000克，保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內，盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應，容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質；如每週吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌，如...
怎樣保存滷汁老湯

1、滷水保存方法就是冷凍。把老湯做好以後，過濾乾淨，去掉殘渣和肉沫冷凍起來，最少一星期煮開一次，才能長久保存。2、老湯或高湯雖然流傳甚至上百年，但是每次用剩下的湯時都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，而且...
百年老湯真的有百年嗎

首先確定，不可能存放這麼長時間的。不過，老湯肯定是有祕方祕製加工的，存放一段時間是沒問題的。之所以對外宣稱是百年老湯，一是為了揚名，二是為了顯示該店的源遠流長，三是指的老湯內有祕製配方。...
醬牛肉的老湯能用幾次

醬牛肉的老湯能用反覆能用很多天，只要不壞。如果這口湯能夠一直保存使用下去，讓老湯裏積累了很多油脂、芳香物質和鮮味成分。那用它滷出的肉食，風味絕佳，口感醇香，肯定特別好吃。平時濾去浮渣燒開後用密封容器保存放冷凍，下...
老湯幹豆腐最正宗的做法

食材：幹豆腐、小紅辣椒、油、鹽、葱和味精。步驟：1、幹豆腐切成細絲備用；2、葱切成細絲，幹辣椒備用；3、將幹豆腐絲過開水中焯一下，起鍋；4、放油，爆香葱絲和幹辣椒；5、加入幹豆腐絲翻炒；6、加入老湯大火燉開，中火燉五分鐘；7、最後...
牛肉老湯的做法

1、主料：牛腱子1250克。2、香料：八角5個、桂皮1小塊花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白豆蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜（山奈）2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個。3、調料：黃酒50克、黃豆醬油100...
牛肉麪的老湯怎麼做

原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、葱段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。做法：1、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水；2、調...
老湯精粉的特點是什麼

老湯即是使用時間較長的醬湯，湯裏營養豐富，口味極佳,在烹調上素有八味加老湯，吃着就是香的説法。因此，老湯歷來就被烹調大師們奉為烹調的傳家之寶。老湯精粉是採用牛肉、豬肉、雞肉等各類天然原料,經蛋白酶分解，加熱水解，微...
老湯發酸冒泡怎麼辦

老湯發酸冒泡只能丟掉了，再煮一鍋。滷汁又稱老湯，指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮製出的肉食風味愈美。滷製時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴...
老湯精粉的用途

作為調味料被廣泛用於食品中，用於火腿、香腸、肉類罐頭等，可賦予肉汁原湯味，強化肉味不足，提升肉品級,使用量為0.1%~0.8％。用於方便麪湯料為0.3%~1.5%,用於烹調調味品中為0.5%左右，液體調味品，火鍋調料為1%~1.5%，一般用量在0....
老湯醬牛肉的湯怎麼做

用料：牛腱子500克，牛肋條300克，牛腩300克，甜麪醬100克，調料包一個，老湯兩大碗，姜1小塊，葱白2段。做法：1、將牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡四到六小時，直到泡出血水；2用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗淨，切成大塊；3、砂鍋內放...
四川泡菜老湯能煮嗎

可以。具體做法如下：1將泡菜罈子洗淨，晾乾待用；2涼白開水裝入罈子，再將野山椒瓶中的汁水調入；3將鹽、白沙糖、白酒，味精、大料、姜、花椒等適量放入罈子；4、用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉，一般8小時後可以吃...
滷過肉的老湯還能炒菜嗎

滷過肉的老湯由於蛋白質的釋出，從而變得營養豐富，它其實也是高湯的另一種形式。滷肉湯只要不是時間太長，沒有變質，都是可以再次製作滷肉或者其他用途的。一般滷肉時，在湯中會添加一些特殊香料如八角，桂皮，花椒等等，從而讓湯汁...
東北鐵鍋燉魚老湯配方

製作要點原料：草魚、青魚或鯉魚一條，滷水豆腐一塊，粉條100克，大白菜一顆，五花肉50克，榛磨或香菇100克，土豆一到兩個。配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒50克，葱一根，姜一塊。製作方法：1、過油。把魚洗淨，開刀，用油和旺火煎三四分鐘。2、調...
豬頭肉老湯的做法

豬頭肉老湯主料：豬頭一個。配料：精鹽30克、茴香7、5克、桂皮7、5克、醬油40克、甜麪醬50克。做法：1、豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴脣、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。2...
用熟肉和老湯怎麼蒸米粉肉

主料：豬五花肉，大米，糯米；配料：大料，甜麪醬，醬油，糖，料酒；1、漿米：大米與糯米的比例是3:1，把米放入清水泡2小時，選用一個透氣性好的容器，上面鋪兩張浸泡過水的濕屜布，把泡好的米均勻的平鋪在屜布上，放在通風處晾24小時，待大米變成白色；2...
什麼叫老湯什麼叫高湯

老湯又稱滷汁，是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香...
煮豬肉的老湯可以煮雞肉牛肉嗎嗎

煮豬肉的老湯煮雞肉，牛肉的方法如下：用刀切去表面沾的雜質髒物，在涼水中浸泡2小時；中間多換幾次水，撈出瀝乾水備用，薑切片，葱切段備用；把香料包和牛肉放鍋中，加水過牛肉；水燒開後撇去浮沫，再放100克黃豆醬油；醬油慢慢放，讓水保持開...
做醬牛肉用老湯直接放牛肉可以嗎

做醬牛肉用老湯直接放牛肉可以，醬牛肉是一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於...
四川泡菜的老湯怎麼做

用具：四川泡菜罈子用料：野山椒1瓶、鹽、白砂糖、白酒、大料、老薑、花椒、涼白開水、白醋。做法：將泡菜罈子洗淨，晾乾待用。把涼白開水裝入罈子，待裝大半壇之後，再將野山椒瓶中的汁水調入。將鹽、白沙糖、白酒、大料、姜、1...