滷菜的知識

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糟滷菜做法

糟滷菜做法：準備甜筍幾根，去殼洗乾淨切片，準備糟菜，反覆清洗乾淨表面的酒糟，瀝乾水分切碎，鍋裏倒油，放入糟菜翻炒，加一大勺白糖，糖化出鍋備用，另起鍋燒油，倒甜筍，加入少量炒好的糟菜翻炒，加鹽、味精調味，炒熟出鍋，好看還好吃的糟菜就...
滷菜常温下能放多久

常温下可以保存一天左右。但是滷菜最好當天吃完，滷菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不會壞的，但建議不要放置這麼久，最好第2天就吃完。不過要注意，滷菜要注意保存方法。滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能...
硝鹽在滷菜的作用

滷菜加硝鹽目的是為了滷菜賣相好、滷菜加適量硝鹽可抑菌，保鮮時間長。硝鹽是一種白色粉末狀固體，一般是硝酸鈉和亞硝酸鈉。這種物質可以起到防腐作用，因此可用於防腐劑。但攝取過量可致癌，是強烈的致癌物質。其中亞硝酸...
滷菜有哪些東西可以滷着吃

各種葷素菜都可以做成滷味，葷菜有滷雞爪、滷牛肉、滷雞腿、滷鴨腿、滷鴨脖、滷鴨翅、滷鴨腸、滷魷魚、滷鵝等。素菜有滷藕、滷海帶、滷豆乾、滷香菇、滷腐竹、滷土豆等。滷味是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好...
滷菜怎麼長時間保存

滷菜可以用真空包裝，隔絕氣體，這樣有利於長時間保存。隔夜滷菜使用前需加熱，儘量避免直接食用隔夜或者長時間儲存的熟食，存放時間過長的熟食容易孳生病菌。滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共...
哪裏可以學滷菜培訓

滷菜可以分為滷肉和涼菜，滷肉最重要的在於調製滷湯和配料，涼菜則主要是爽口有味兒。一般來説，滷菜學習可以根據不同的風味選擇到文化歷史比較悠久的地方學習。如，川味滷菜可以選擇去重慶、成都等城市學習；廣味滷菜可以選擇...
滷菜一般滷什麼菜

1、常滷製的素菜有木耳、腐竹、白蘿蔔、素基、蓮藕、豆腐乾、香菇、五香水煮花生等。2、滷製的葷菜有豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、雞腿...
紅梔子怎麼給滷菜上色

1、生肉直接入染液煮，晾乾即可。熟肉，泡温水一夜，晾乾即可。梔子果若是鮮果，捏碎泡水3小時，過濾，取染液。若是乾果，放熱水泡一夜，泡軟後捏碎，加火煮，煮沸續煮30分，過濾取第一次染液；可重複煎煮取3~4次染液。2、紅梔子可以清熱、去...
自制滷菜鹹了怎麼辦

自制滷菜鹹了可將滷料加水稀釋。自制滷菜需要的材料：豬腳，雞爪，牛肉，豬肚等，八角，香葉，桂皮，草果適量，黃糖半塊，薑片幾片，食鹽，料酒，耗油，生抽適量。自制滷菜的步驟：1、把豬腳，雞爪，牛肉，豬肚等所有的肉洗乾淨後，過水；2、準備一個大鍋，鍋底...
紅油滷菜適合做些什麼菜

紅油滷菜適合做新疆大盤雞，做法：1、將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋葱切塊、紅椒掰成塊、薑切片、蒜切片、乾紅辣椒切段、紅油滷菜加熱備用。2、鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。3、鍋中...
滷菜怎麼樣着色

滷菜着色可以分成傳統方法，化學方法和現代方法。⒈傳統方法是加糖色，就是用冰糖炒制。這個方法天然無害，但是操作麻煩。⒉化學方法是加色素，但是嚴重侵犯了消費者的權益。⒊現代方法是用紅色燒烤涮醬，這個醬其實是糖色的升...
滷菜放一晚上可以吃嗎

1、滷味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的滷味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。2、預防食物中毒，春夏季節吃滷味糟貨不要隔夜。散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安...
滷菜裏面都有哪些添加劑

1、亞硝酸鈉。縮短肉類的熟化時間，同時增加出品率，也具有一定的保濕和護色作用，是一種危險物，國家嚴格控制；2、保濕劑。使滷肉水潤，成色較好；3、色素。加以抗氧化劑的使用，使滷菜不易變色；4、香精、飄香劑、增香劑等等。...
滷菜用密封可保質多久

滷菜用密封可保質六個月。滷菜製作方法：1、將排骨、雞爪用温水洗淨；2、用刀在雞用食鹽醃製入味中翅內側斜劃兩刀；3、用食鹽醃製入味；4、豬皮冷水下鍋煮5分鐘，刮掉油脂；5、大葱挽節、姜塊用刀背拍開；6、準備幹辣椒、花椒粒、...
滷菜吃多了有什麼壞處

因為高鹽飲食可以導致體內的鈉離子濃度過高，鈉離子可以留住水，增加腎血流量和腎小球過濾率，加重腎臟負擔。另外很多滷味食品中含有亞硝酸鹽，可以誘發胃癌、肝癌等疾病。沒有規範製作流程，經過工商監管的路邊攤滷味，的確存在...
滷菜配料有多少種

滷菜配料共計二十四種，包括山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香葉、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、篳撥、千里香、香茅草、排草、幹辣椒等，共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列...
做滷菜要焯水嗎

1、做滷菜要焯水。2、滷菜經過焯水可以減少腥異味，食材中的血水和黏液是腥異味的主要來源，經過焯水食材當中的血水會慢慢排出，食材表面的黏液經過高温的焯水也會和食材分離，經過焯水後食材中的腥異味就會減少，這樣滷出來的...
滷菜發黴了怎麼辦

需要根據發黴的程度來決定處理方法：1、滷菜上的是芝麻大小的小黴點時，用清水洗乾淨，放入滷湯重新煮一遍，家中沒有滷湯可改用高温蒸煮，這樣做之後也是可以食用的；2、嚴重發黴時，請堅決倒掉，不要食用。以防食物中毒，珍惜身體是最...
滷菜需要哪些材料

豆蔻、茴香、大料和滷水汁。滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，是各地耳熟能詳的家常菜，可分為紅滷、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮、涼拌等9大系列。它通過醃...
滷菜常温下可以放多久

滷菜要當天吃完，滷菜吃不完可以放冰箱冷藏，冷藏3-4天是不會壞的，但建議不要放置那麼久，不過要注意，滷菜要注意保存方法，保存容器要蓋上蓋子密封，沒有蓋子，要用保鮮膜密封，避免與空氣接觸，以免串味或營養流失。...
誰知道賣不完的滷菜怎麼保存啊

1、控制保存時間：應儘量減少存放時間，需要改刀後食用的熟食，應在食用前及時改刀，不應在改刀後長時間進行保存。2、避免交叉污染：應冷藏保存，保存時應注意生熟食品分層放置，且存放在容器中或用保鮮膜包好，避免在存取、擺放的過...
萬能滷菜配方愛吃的朋友快收藏

1、萬能滷料祕製配方：白豆蔻4個克、甘草2克、香葉2克、山奈3克、高良薑8克、小茴香5克、當歸1克、草豆蔻2個、草果1個、砂仁2克、八角5克、桂皮6克、陳皮2克、白芷2克、香菜籽2克、丁香1克、辣椒30克、花椒20克，可滷10...
滷菜吧裏的素菜怎麼做

主料：海帶絲、千張、豆腐、雞蛋。輔料：水、鹽、植物油、滷肉料。步驟：1、準備食材：雞蛋煮熟、千張切成絲、豆腐切成薄片、海帶洗乾淨備用；2、炒鍋裏放半鍋油，大火燒熱後，將豆腐放進去，炸成金黃色；3、撈出雞蛋，將所有原材料全部...
滷菜哪裏學

可以到各地的滷菜館、各地的烹飪學校都可學習到滷菜的做法。滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜，簡單易學。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海...
滷菜去腥味用消鹽是什麼東西

常用方法：焯水，料酒，生薑，因為有些蔬菜中含有豐富的硝酸鹽、含氮化合物，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的還原作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，另外一些含氮化合物在一些酶的作用下也會轉化成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能...