榮成市美食
榮成市美食有葱燒海蔘、盛家火燒、糖酥槓子頭火食、薑汁螃蟹、威海清湯、石島雞蛋丸子、雪麗桃花等。
1、葱燒海蔘:葱燒海蔘為常見的名貴菜品。製作方法有獨到之處。先將發好的海蔘,放鍋中燒煮片刻,再將葱段用豬白油炸至金黃色,撈出後加調料入籠略蒸,去湯汁,留葱段。將白糖炒至紅色,下薑末,放海蔘略加煸炒,隨即下入葱油糊及料酒、清湯、醬油等調料,用旺火燒開,移微火靠去湯汁大半,再改用旺火,顛翻掛芡入盤。剛出鍋的海蔘,葱香濃郁,口味鹹甜,軟而不爛。
2、盛家火燒:講究三把火就得熟,故又名三把火火燒。剛出爐的火燒,一面酥脆,一面柔軟,中間白中透黃,層次分明。吃時不粘口,不噎人,吃過之後不覺得口乾。
3、糖酥槓子頭火食:據有關史料記載,清朝末年,山東濰縣城西留飯橋一帶鄉村流行製作一種火食,這種火食和麪時加水甚少,用手揉不成團,只好在面板上用木槓壓制,當地人遂送其雅號槓子頭火食。後來,這種火食的製作方法流傳到榮成石島一帶漁村。由於槓子頭火食冬不甚涼、夏不易餿、口味甘甜、耐於貯存,是漁民出海打魚攜帶的理想食品。
4、薑汁螃蟹:把洗淨的梭子蟹,放到備好調料的水中,煮熟後撈出,盛入盤子中。蟹子外觀紅白相間、似活欲動。手扒蟹肉,並根據個人口味愛好,蘸着醋、薑汁或者醬油吃。特點是既有蟹子原味之鮮,又有佐料解腥之妙。
5、威海清湯:海美食中湯類分海蔘湯、三鮮湯、魚腐湯、雞絲湯等多種,其中以魚腐湯最負盛名,俗稱威海清湯。將牙片魚肉剁成肉泥,加調味品製成小丸,清水煮熟放在備有香菜的碗內,再把已制好的清湯調好口味衝入碗中,白丸浮上,清澈見底,鮮嫩無比。
6、石島雞蛋丸子:石島雞蛋丸子石島雞蛋丸子,又名掛霜丸子、糖酥丸子,系清宣統年間石島於宜成所創。丸子是用雞蛋、麪粉、熟白肉為主料炸制而成的直徑2釐米左右的圓團。色雪白,味香甜,外焦內嫩,酥鬆可口。
7、雪麗桃花:將海蔘切成丁和鮮貝肉一起炒出來,圍在盤的四邊,然後把蛋清打成蛋泊,把它抹在海蔘和扇貝肉的上角構成一個桃花形。把蝦仁掛糊炸一下,然後爆鍋,用蕃茄醬炒一下放在桃花中,最後稍微點綴即成。
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