葱薑蒜爆香總是糊

這是因為油温沒有控制好，導致葱薑蒜爆香總是糊。推薦方法：熱鍋冷油。把鍋加熱後，改小火，再倒入油，馬上放葱薑蒜，如果感覺油温不夠，那就慢慢調大火，一般是中小火把葱薑蒜爆香，表皮有點發黃，這時就得放菜了。如果油温過高，馬上就會焦，蒜很容易焦。幹辣椒也特別容易焦，薑絲比較容易焦。