為什麼香菇是苦的
燉的時間太長了,香菇如果燉的時間過長的話就會發苦。香菇的味道來自於鳥苷酸,香則來自於含硫磺成分的某種物質。通常植物體內產生的苦味物質都是一些用來抵抗病菌,防止蟲咬的次生代謝產物。比如生長在野外的野菜就會比菜園裏種的野菜要苦,因為菜園裏噴了殺蟲抗菌的農藥,植物體內產生的苦味物質就會少很多。
幹香菇和鮮香菇有什麼不同:1、口感。論口感和味道來説,幹香菇完勝鮮香菇,新鮮的香菇味道不會太濃郁,儘管是經過熬湯煲粥,味道也只是淡淡的,而幹香菇卻不同,特別是花菇,濃郁的芳香素經過烘曬之後就會大量的轉化出來,形成獨特香菇的香味,而且幹香菇吃起來口感很勁道,很Q很爽。
2、營養價值。鮮香菇和幹香菇就營養價值方面來講,鮮香菇更勝一籌,因為在兩者都無毒的情況下,幹香菇經過一番烤制,香菇裏面的水分被蒸發了,纖維也被破壞了。
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