蒸饅頭抽抽怎麼回事
蒸饅頭抽抽原因和解決方法如下:
1、發酵過度。因為發酵過度使麪糰組織加大擴散,撐起了表面但卻失去了支撐力,因此膨脹後又會塌陷。減少發酵時間或減少酵母粉數量即可避免。
2、發酵好的麪糰經過和麪揉成型的過程中,面彈性增強。捏合褶皺處封口,將饅頭封口處朝下放搓圓,做第二次發酵時,放入蒸鍋,並且用冷水開蒸,水開後計時20分鐘出鍋即可。
3、發酵不足。因為發酵的時間不足,因此麪糰組織無法順利膨脹,在蒸煮的過程中雖有膨脹,但卻內部組織支撐力不夠,反而萎縮幹扁,口感也因此變得較為乾硬。增加發酵時間或增加酵母粉數量即可。
4、水氣回滲。因為在蒸的過程中會產生大量的蒸氣,熄火放置冷卻後,蒸氣在蒸龍中凝結成水珠,滴落回滲到饅頭中。饅頭蒸熟後,立即出鍋即可解決。
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