肉類焯水後要過冷水嗎
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用熱水焯過了就不要再用冷水了,不然遇冷水肉會收緊,不易煮爛的肉最好不要用熱水焯水,營養都焯跑了。怕洗不乾淨不衞生的話,用温水洗。
焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味,特別是色起着關鍵作用。焯水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水,又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”,河南一帶稱為“撣”,四川則稱為“泹”。
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