蝦背上的黑線怎麼挑出來
經驗2.85W
準備好一隻牙籤來挑蝦線。在蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節,用牙籤穿過蝦身。一手拿蝦,一手拿牙籤輕輕向外挑蝦線就會挑出。一般是蝦頭一邊的蝦線會先挑出來,慢慢用手拽蝦線,蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。
一般來説,蝦的腸道等消化系統,往往容易聚集重金屬,烹飪前應該把蝦線拉出來,蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物。
去蝦線,既是因為蝦的消化道里有髒東西,還因為蝦線影響口感,尤其是白蒸和酒燜的時候,蝦線中含有苦味的物質,在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。
經過烹調(做熟)後,蝦線裏的細菌會被高温殺滅,是安全的,就是可能味道會差一些。
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