黃燜雞的配方有些什麼
黃燜雞米飯的配方:三黃雞 1只、黃燜雞15克,木耳 50克、幹香菇 100g克、筍乾 150克、幹辣椒 10個、蒜末 1湯匙、青蒜 4根、姜 5片 、料酒15毫升、 五香粉10克、鹽10g、生抽15毫升、蠔油15ml、白砂糖5克、老抽5克、啤酒500毫升、油30毫升。
黃燜雞的具體做法如下:
1、將三黃雞清洗乾淨,切成塊狀,加入薑片、料酒、五香粉、鹽、生抽、蠔油抓拌均勻,醃製20分鐘左右入味,然後將筍乾用清水泡軟,漂洗乾淨後,放入鍋中煮15分鐘,煮好後撈出,擠幹水分備用;
2、將木耳用温水泡發後,去蒂,清洗乾淨,用手撕成大小均等的塊,瀝乾水分備用,將青蒜擇洗乾淨,切成4cm長的段,將幹香菇清洗乾淨,用温水泡發後去蒂,瀝乾水分備用。泡香菇的水不要倒掉,放在一旁沉澱;
3、將炒鍋中放入油,油熱後轉至小火,放入幹辣椒、蒜末,爆出香味後撥到鍋中的黃燜雞一邊,轉向大火,燒熱油後,放入醃製好的雞塊,煸炒至雞肉表面略黃,盛出,將瀝乾水分的筍乾、香菇、木耳放入鍋內煸炒,然後倒入泡香菇的水,大火煮開,加入鹽5克,白砂糖、老抽上色,再煮5分鐘,倒入雞塊,再倒入啤酒,蓋上鍋蓋,中火燜15分鐘,撒上青蒜段。
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