為什麼醃芥菜長毛
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1、首先你要確定醃製雪裏蕻的容器是否乾淨(不能有油而且要涼幹再用),其次就是你是否是正確醃製。最後如果筷子沒有擦乾進去夾也是是薺菜長毛的原因。
2、一次加足鹽量,每5000克菜用鹽量一般為700克左右;下層少放上層多放。
3、千萬不要另加水,鹽湯一直可以使用。
4、可壓大石頭,但不蓋蓋。放在陰涼通風處,並防止蒼蠅等小蟲入內。
5、醃後第二天開始,每天上下翻動一次,使之透氣、散熱、散發不良氣味,鹽分均勻。
6、連續翻缸5~6天后,每2天倒缸一次,約10-15天后即可食用,青脆適口。長期存放應封缸存放,封缸時要蓋竹簾,壓石塊,加足鹽滷,使雪裏蕻淹沒在鹽滷中。
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