海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別
1、主要原料不同
戚風蛋糕的主要原料有油脂、雞蛋、糖、麪粉、巧克力、水果等;而海綿蛋糕:主要原料有雞蛋,白糖,麪粉,油脂等。
2、特點不同
戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,帶有彈性且無軟爛的感覺。海綿蛋糕形狀如同多孔的海綿,黏度高,具有穩定性,在加熱的過程中,泡沫內的氣體又受熱膨脹,使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
3、製作原理不同
戚風蛋糕在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上,調整原料比例,並且在攪拌蛋黃和蛋白時,分別加入發粉和塔塔粉。
海綿蛋糕在蛋糕製作過程中,蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成,使之快速地打入空氣,形成泡沫。
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