蒸雞蛋為什麼有孔

原因有兩個，一個是水少了，一個是火大了。如果怕掌握不好，在碗上蓋上保鮮膜，用筷子扎幾個小眼，再蒸，一般就不會老，即使時間長了，也不會發硬。 雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層温度會迅速升高，導致內外温差太大，裏面蛋液凝固時，外層脱水成蜂窩狀。