寧波菜裏的鹹雷魚叫什麼魚怎麼做
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鹹鰳魚,也稱三抱鰳魚。即鹽醃的鰳魚。新鮮鰳魚通體雪白如銀,刺極多,肉細嫩,可清蒸、紅燒,肥腴鮮美。將新鮮鰳魚用重鹽醃漬後,風乾,就成了鹹鰳魚。清蒸,鹹而鮮香,特別下飯。
做法:
1、蒸:把鹹鰳魚切塊,洗淨裝盤;生薑切成絲,撒在鹹魚上,再淋點花生油在上面,其他食用油也可以,以花生油味道最佳,水開後上鍋蒸8-10分鐘即可;
2、煎:把鹹鰳魚洗淨;姜切成絲;先下油,再下薑絲,再放鹹魚上去煎,煎至兩面金黃即可;
3、油浸鹹魚:將鹹鰳魚裝在玻璃容器裏,倒進食用油
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