為什麼蒸出來饅頭是皺的
1、食材配比不合適
麪粉、酵母、水的配比為100:1:50,食材配比不合適會導致蒸饅頭的時候,饅頭髮皺。蒸饅頭的材料一般包括中筋粉、高效酵母和温水。蒸饅頭的時候一定要維持材料之間的科學配比,否則會影響饅頭的口感及外觀。
2、發酵時濕度控制不好
麪糰沒有發酵到位,蒸出來的饅頭自然就會回縮起皺。解決辦法就是發麪時,一定要把麪糰發酵到位,温度控制在40度以內,濕度為75,新手可以買個温濕度計測量。
3、麪糰沒有揉到位
麪糰沒有揉到位會導致麪糰內部有氣泡,從而導致蒸出來的饅頭髮皺。合格標準是要揉到麪糰內部沒氣泡,用刀將麪糰切開也沒有氣泡,外表光滑,有點粘手方可。
4、蒸屜饅頭擺的過滿
饅頭在鍋內膨脹後,會堵塞鍋底水分的蒸汽往上流通,導致上層蒸屜中的饅頭不熟或回縮起皺。解決辦法就是蒸饅頭的時候擺的稀疏一些,確保蒸汽正常流通。
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