內酯豆腐雞蛋羹的做法
1、在蒸蛋容器內抹半小匙麻油。
2、嫩豆腐切成小塊後,放入蒸蛋容器中。
3、76克雞蛋輕輕打散,不需太用力導致起泡,加入一點鹽。
4、取温水,體感有微微涼温感即可,水的重量與雞蛋液的重量比約1:1.1。
5、温水慢慢加入雞蛋液中,邊加入邊緩緩在碗中劃圈,蛋液水完成,靜置約1分鐘,表面有太多泡泡可用勺子撈除或用廚房紙巾輕沾去泡。
6、將蛋液水用勺子舀入做蒸碗中輕輕加入不會有氣泡產生。
7、電蒸鍋外鍋加入水後先預熱,電飯鍋有蒸氣產生後再將蒸碗放入鍋中。
8、鍋蓋蓋起,鍋邊夾一個湯匙露出微小空隙,如此水蒸氣不會直接滴落在蒸蛋上。
9、蒸燉蛋10-12分鐘,時間到即可取出,燉蛋的軟嫩度會最佳,食用前加入小葱、香油、淡味醬油等。
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