活魚怎樣加工成乾魚

1、宰殺活魚後，將其洗滌，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污，粘液，放進筐內，滴乾水分，即可進行醃製，或將洗滌後的魚體投入事先備好的滷液中，浸洗3至5小時，取出滴乾滷水，再行醃製；

2、再將魚進行鹽醃，根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18至24千克，醃製時，將鹽均勻地擦敷在魚體，魚鰓，吞刀，眼球及釣孔內，然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊，經4至5小時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，並用竹片蓋面，石頭加壓，使魚體浸入滷水，充分吸收鹽分，脱出水分；

3、最後將魚曬乾，魚出滷時，利用滷水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴乾滷水後，排放於曬魚簾上，魚鱗一面向上，曬1至2小時後翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3至4時，利用弱陽光再曬2至3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分即可。