自制酸奶失敗的原因
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如果牛奶完全沒凝固,説明乳酸菌生長繁殖受到影響,導致產酸量低,牛乳蛋白無法凝固。最可能的原因是菌種失活,無法繁殖,建議更換菌種再少批量試試。第二個可能的原因是乳源質量不佳,請排除是否過期或滅菌不徹底。如果是奶粉沖泡的牛奶,請加熱到微沸並保持10分鐘以上。第三個可能的原因是如果乳源中含有較多的抗生素,也會導致乳酸菌無法繁殖。建議更換奶源後再試。另外,請再次確認在培養髮酵過程中,温度是否達到40℃左右。
標籤:酸奶
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